האם אתה משמין ממאכלים שומניים? האם אכילת מזונות עשירים בשומן, כמו קפה חמאה (המכונה "קפה חסין כדורים") גורמת לכם להיות עודף משקל? התשובה הקצרה היא כן ולא.
אם אתה רזה, סביר להניח שאכילת שומן לא תוביל לשומן. אם אתם סובלים מהשמנת יתר או סובלים מעודף משקל, אז כן, סביר יותר שאכילת שומן תוביל לאגירת שומן. קלוריות אינן הבעיה העיקרית, הסיבות נעוצות בפיזיולוגיה.
בואו נחזור מעט מהנושא. דיאטה קטוגנית / דלת פחמימות, עשירה בשומן (LCHF) מתייחסת לרוב הקלוריות שמתקבלות כשומן. באופן כללי, מאמינים שתומכים בתזונה כזו צריכים לאכול עד שהם מרגישים שובע, לא יותר. אבל משום מה, יש אנשים שחושבים שזה אומר להוסיף שומן נוסף לכל מה שאתה אוכל. בישול "פצצות שומן", פינוקים או ארוחות עשירות בשומן כגון קפה חסין כדורים - קפה בתוספת חמאה (חמאה, שמן קוקוס וכו '). יש אנשים שמאמינים שזה מאט את הירידה במשקל, בעוד שאחרים מרגישים שההפך הוא הנכון. מה באמת קורה?
הטריגר העיקרי לעלייה במשקל הוא אינסולין. כשאתה מעלה שומן בגוף, הגוף שלך מגיב בהפרשת הורמון שנקרא לפטין, שמאותת לגוף להפסיק לעלות במשקל. זו דוגמה למשוב שלילי שנועד למנוע השמנת יתר יתר. זהו מנגנון הישרדות חשוב מכיוון שבעלי חיים שמנים שאינם יכולים לנוע במהירות יאכלו. אז למה זה לא עובד אצל בני אדם?
אינסולין ולפטין הם הפכים. הורמון אחד אומר לגוף לאגור שומן בגוף, והשני אומר לו להפסיק. אם נמשיך לאכול סוכרים, כמו פרוקטוז, כדי לגרום לעמידות לאינסולין ולשמור על רמות אינסולין גבוהות, אז נמריץ את ייצור הלפטין. מטבע הדברים, רמה גבוהה כל הזמן של הורמונים מובילה לירידה ברגישות הקולטנים ההורמונליים ולפיתוח עמידות. לכן, רמת הלפטין הגבוהה כל הזמן מובילה בסופו של דבר להתנגדות אליו, שאנו רואים לעתים קרובות מאוד בהשמנה רגילה. לדוגמא, אנשים רזים נוטים להיות רגישים ללפטין, בעוד שאנשים שמנים עמידים בפניו.
פיזיולוגיה של צריכת שומן
זכור שלגוף יש שני סוגים של דלק: אתה שורף סוכרים או שורף שומן. כאשר אתם אוכלים פחמימות הם עוברים לכבד ואז עוברים דרך וריד השער ומגרים את ייצור האינסולין. זה אומר לגוף להתחיל לשרוף סוכרים ולאחסן את השאר כגליקוגן או שומן.
לשומן המזון מסלול מטבולי שונה. הוא נספג במעי כחלק מהכילומיקרונים כביכול, עובר דרך מערכת הלימפה אל צינור בית החזה ונכנס ישירות למחזור המערכת (לא למחזור הכבד הפורטל). משם הוא נכנס לתאי השומן, שם הוא מאוחסן. במילים אחרות, שומן אינו משפיע על הכבד, ולכן אינו זקוק לשום עזרה מאינסולין והולך ישירות למאגרי השומן.
האם זה אומר שאכילת שומן גורמת למשקל עודף? לא, ממש לא. בואו ניקח דוגמא אדם רזה (רגיש ללפטין). זוכרים את סיפור הניסוי של סם פלטם, 5,000 קלוריות? הוא אכל מספר עצום של קלוריות ביום, אך לא עלה במשקל (53% שומן, 10% פחמימות). מכיוון שאוכלים הרבה שומן, הוא יאוחסן בתאי השומן מבלי להשפיע על האינסולין. עם עליית מאגרי השומן, גם הפטין יופק באופן פעיל יותר. מכיוון שאדם רזה רגיש ללפטין, הוא יפסיק לאכול על מנת להפחית ממשקל גופו. אם אתה מאכיל את גופך בכוח כמו שסם עשה, חילוף החומרים שלך יכול לעלות כדי לשרוף את הקלוריות הנוספות האלה.
מה קורה אם אדם עם עודף משקל מתחיל לאכול יותר שומן?
שקול עכשיו מצב דומה לאדם העמיד בלפטין. כשאתה אוכל הרבה שומן האינסולין שלך לא עולה. עם זאת, "פצצות השומן" הללו עוברות ישר לשומן בגופך. אתה מגיב על ידי הגדלת רמות הלפטין בדם. אבל הנה ההבדל: לגוף לא אכפת. הוא עמיד בפני לפטין. משמעות הדבר היא כי חילוף החומרים אינו עולה. התיאבון לא פוחת. לא נצפו השפעות מועילות של הדיאטה. וכן, בסופו של דבר תצטרך לשרוף את השומנים הנוספים שאכלת.
מתברר שאם אתה אדם רזה ורגיש ללפטין, אז אכילת הרבה שומנים, כמו גבינות, ככל הנראה לא תוביל לשומן. עם זאת, אם אתה מנסה לרדת במשקל ויש לך עודף משקל / בעיות באינסולין / עמידות ללפטין, אז הגדלת השומן התזונתי שלך היא רעיון רע.... שוב, בואו נהיה ברורים שאנחנו לא צריכים לחזור לתפיסה המיושנת וחסרת התועלת ולספירת קלוריות. השמנת יתר היא חוסר איזון הורמונלי, ולא חוסר איזון קלורי.
מה אתה יכול לעשות במקום זאת? לאכול יותר פחמימות זו לא האופציה שלנו. גם הגדלת צריכת החלבון אינה הולמת. כפי שקבענו, לא כדאי לאכול יותר שומן. אז מה נשאר? עדיין יש לנו רעב.
במצב זה, אתה עלול להתחיל לדאוג לחסרים תזונתיים. אחרי הכל, כל כך הרבה פעמים מדברים על התוכן של חומרים מזינים. איך להשיג הכי הרבה חומרים מזינים עם הכי פחות קלוריות? אני רואה בכך תחליף למושגים. שאלו את עצמכם מה מדאיג אתכם יותר: טיפול בהשמנת יתר או חסרים תזונתיים? אם אתם בוחרים בטיפול בהשמנת יתר, דאגו מכך. אתה לא צריך יותר חומרים מזינים. אתה צריך פחות מהם.
אם אתה מודאג במקום זאת מחסרים תזונתיים, אז התייחס לחסרים התזונתיים, אבל בואו נהיה ברורים - זה לא קשור לטיפול בהשמנת יתר. אם אתה חושש, למשל, מוויטמין C מכיוון שיש לך צפדינה, אז עשה כמיטב יכולתך כדי להעשיר את הדיאטה שלך במזונות עשירים בוויטמין C. אך זה לא יעזור לך לטפל בהשמנת יתר.
בעיית ההשמנה ובעיית הליקויים התזונתיים שונה לחלוטין. אל תבלבלו אותם. אנו מטפלים בהשמנת יתר, ולא במחלת בריברי. אז אני מודאג מהפיכת היפר-אינסולינמיה / עמידות לאינסולין / עמידות ללפטין. לכן, אם אתה עמיד בלפטין, אז לא, הוספת שומן לתזונה שלך לא תעזור לך לרדת במשקל.
פצצות שומן הן בהחלט רעיון רע בשבילך.
—
ד"ר ג'ייסון פונג
